लैब में बना मीट बनाम प्लांट-बेस्ड फ़ूड: ग्लोबल प्रोटीन का भविष्य

 परिचय

2025 में, कृषि परिदृश्य में व्यापक परिवर्तन हो रहा है। सबसे महत्वपूर्ण विकासों में से एक है संवर्धित मांस, जिसे प्रयोगशाला में उगाया गया मांस या कोशिकीय कृषि भी कहा जाता है। इस नवीन दृष्टिकोण में पारंपरिक पशुपालन की आवश्यकता के बिना मांस उत्पादन के लिए नियंत्रित वातावरण में पशु कोशिकाओं की खेती शामिल है।

संवर्धित मांस कई गंभीर वैश्विक चुनौतियों का समाधान करने का वादा करता है:

पर्यावरणीय स्थिरता: पारंपरिक मांस उत्पादन संसाधन-प्रधान है, जो ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, वनों की कटाई और जल उपयोग में महत्वपूर्ण योगदान देता है। संवर्धित मांस मांस उत्पादन से जुड़े पर्यावरणीय प्रभाव को कम करके एक अधिक स्थायी विकल्प प्रदान करता है।

पशु कल्याण: भोजन के लिए पशुओं को पालने और वध करने की आवश्यकता को समाप्त करके, संवर्धित मांस पशु अधिकारों से संबंधित नैतिक विचारों के अनुरूप है।

खाद्य सुरक्षा: जैसे-जैसे वैश्विक जनसंख्या बढ़ती जा रही है, संवर्धित मांस प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए एक व्यापक समाधान प्रदान करता है।

यह लेख संवर्धित मांस के पीछे के विज्ञान, इसके लाभों, चुनौतियों और खाद्य उत्पादन के भविष्य में क्रांति लाने की इसकी क्षमता पर गहराई से चर्चा करता है।

 संवर्धित मांस क्या है?

संवर्धित मांस का उत्पादन बायोरिएक्टर के भीतर पोषक तत्वों से भरपूर संवर्द्धन माध्यम में पशु कोशिकाओं का संवर्धन करके किया जाता है। इस प्रक्रिया में कई प्रमुख चरण शामिल हैं:

कोशिका स्रोत: पशु कोशिकाओं का एक छोटा सा नमूना, आमतौर पर बायोप्सी से प्राप्त किया जाता है।

कोशिका प्रसार: कोशिकाओं को एक संवर्द्धन माध्यम में रखा जाता है जो उनकी वृद्धि और विभाजन को बढ़ावा देता है।

विभेदन: प्रवर्धित कोशिकाओं को मांस के प्राथमिक घटक, मांसपेशी कोशिकाओं में विभेदित होने के लिए प्रेरित किया जाता है।

संचयन: विभेदित मांसपेशी कोशिकाओं का संचयन किया जाता है और उन्हें मांस उत्पादों में संसाधित किया जाता है।

यह विधि पशुओं को पालने और वध करने की आवश्यकता के बिना मांस उत्पादन की अनुमति देती है, जिससे मांस उत्पादन के लिए एक अधिक नैतिक और टिकाऊ दृष्टिकोण मिलता है।

 संवर्धित मांस में वैश्विक विकास

ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड

अप्रैल 2025 में, ऑस्ट्रेलिया के नियामक अधिकारियों ने संवर्धित बटेर के मांस की बिक्री को मंजूरी दे दी, जो प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के व्यावसायीकरण में एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर है। कंपनी वाउ इस विकास में सबसे आगे है, जिसकी योजना जून 2025 के मध्य तक सिडनी और मेलबर्न के रेस्टोरेंट में संवर्धित बटेर के व्यंजन परोसने की है (विकिपीडिया)।

 संयुक्त राज्य अमेरिका

अमेरिका में कई स्टार्टअप संवर्धित मांस तकनीक को आगे बढ़ा रहे हैं, उत्पादन बढ़ाने और लागत कम करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। ईट जस्ट और अपसाइड फूड्स जैसी कंपनियां इस क्षेत्र में अग्रणी हैं, और प्रयोगशाला में उगाए गए चिकन नगेट्स और बीफ़ बर्गर जैसे उत्पाद बाजार में प्रवेश कर रहे हैं।

सिंगापुर

सिंगापुर 2020 में संवर्धित मांस की बिक्री को मंजूरी देने वाला पहला देश बना। तब से, बाजार का विस्तार हुआ है और अब उपभोक्ताओं के लिए विभिन्न उत्पाद उपलब्ध हैं। सिंगापुर सरकार वित्त पोषण और नियामक ढांचे के माध्यम से उद्योग का समर्थन करना जारी रखे हुए है।

 संवर्धित मांस के लाभ

पर्यावरणीय स्थिरता

ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में कमी: पारंपरिक पशुपालन की तुलना में संवर्धित मांस उत्पादन से ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन काफी कम होता है।

कम जल उपयोग: संवर्धित मांस का जल-पदचिह्न काफी कम होता है, जिससे इस महत्वपूर्ण संसाधन का संरक्षण होता है।

भूमि की आवश्यकता में कमी: चरागाह और चारा फसलों की आवश्यकता को समाप्त करके, संवर्धित मांस वनों की कटाई और आवास विनाश को कम करता है।

पशु कल्याण

नैतिक उत्पादन: संवर्धित मांस पशु वध की आवश्यकता को समाप्त करता है, जो पशु अधिकारों से संबंधित नैतिक विचारों के अनुरूप है।

रोगों का कम जोखिम: नियंत्रित वातावरण, जानवरों से मनुष्यों में फैलने वाले जूनोटिक रोगों के जोखिम को कम करता है।

आर्थिक दक्षता

कम उत्पादन लागत: जैसे-जैसे तकनीक आगे बढ़ेगी, संवर्धित मांस के उत्पादन की लागत कम होने की उम्मीद है, जिससे यह उपभोक्ताओं के लिए अधिक सुलभ हो जाएगा।

रोज़गार सृजन: संवर्धित मांस उद्योग जैव प्रौद्योगिकी, विनिर्माण और नियामक क्षेत्रों में रोज़गार के नए अवसर पैदा कर रहा है।

खाद्य सुरक्षा

मापनीय उत्पादन: संवर्धित मांस का उत्पादन शहरी बायोरिएक्टरों में किया जा सकता है, जिससे ग्रामीण खेती पर निर्भरता कम होती है और खाद्य वितरण नेटवर्क में वृद्धि होती है।

स्थिर गुणवत्ता: नियंत्रित उत्पादन वातावरण मांस उत्पादों की स्थिर गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

 संवर्धित मांस के सामने चुनौतियाँ

अपनी क्षमता के बावजूद, संवर्धित मांस को मुख्यधारा का खाद्य स्रोत बनाने के लिए कई चुनौतियों का समाधान करना होगा:

उच्च उत्पादन लागत: वर्तमान में, संवर्धित मांस के उत्पादन की लागत पारंपरिक मांस की तुलना में अधिक है, हालाँकि तकनीकी प्रगति के साथ कीमतों में कमी आने की उम्मीद है।

नियामक बाधाएँ: विभिन्न देशों में संवर्धित मांस की स्वीकृति और बिक्री के संबंध में अलग-अलग नियम हैं, जिससे एक जटिल वैश्विक परिदृश्य बन रहा है।

उपभोक्ता स्वीकृति: प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के बारे में जनता की धारणा अलग-अलग है, कुछ उपभोक्ता इसकी सुरक्षा और प्राकृतिकता को लेकर चिंता व्यक्त करते हैं।

मापनीयता: बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए कुशल और लागत प्रभावी तरीके विकसित करना एक बड़ी बाधा बनी हुई है।